淳安千岛湖 · 共富工坊
千岛湖水磨年糕湖边一座小工坊，六道古法没断过
做年糕这件事，格外讲究的其实是水。工坊就在湖边，用的是千岛湖的水，磨的是当年新粳米 —— 一方水土，一味手信。
做年糕这件事，格外讲究的其实是水。工坊就在湖边，用的是千岛湖的水，磨的是当年新粳米 —— 一方水土，一味手信。
千岛湖的水是国家一级水体。湖底沉着一座几十年前的老城，水安静了几十年，清冽、也软。用这样的水磨米，米浆更细，做出来的年糕更白、更润。
工坊不大，就在湖边。它是当地「共富工坊」项目扶持起来的一间小厂 —— 让守着老手艺的人，能在自家门口把这件事继续做下去。
蒸米、抽燥、磨粉、揉粉、撒碎、印糕 —— 这套做法传了上千年。坊里的师傅说，机器能省掉中间几道，可省掉之后，年糕就不是那个味道了。
米要蒸透，芯里不能有生硬的地方
把蒸好的米摊开去水汽，收得住才好磨
水磨成浆，粉细，糕才润
揉到上劲，这是韧劲的来源
撒得匀，蒸出来才不会夹生
手工定型，一方一方按出来
浸米、泡米、碾粉、碎粉、蒸粉、捶打揉搓、冷却成型、晾干真空。哪一步松了，最后那一口就不对。
水磨的糕，切下去不散，煮下去不糊。咬开是细腻的，不粘牙 —— 这是水磨和干磨看得见的差别。
全程低温灭菌生产，成型后立刻真空包装。出厂前送第三方机构检测 —— 报告在那里摆着，不是一句「放心」就算数。
年糕这东西不怕折腾。清汤里煮一碗雪菜肉丝年糕，冬天炒一盘梭子蟹年糕，或者裹上茄子堡 —— 久煮不烂的那口韧，才是它的底气。
中国红配湖水蓝的云纹，编绳提手。盒上就是「水磨年糕」四个字，打开是独立真空分装的年糕 —— 不张扬，但一看就知道是用心挑的。
千岛湖的水磨出来的年糕，送到手上还是那口韧。送人也好，留着自己吃也好，都不会出错。